Lexikon

Der Begriff "untergärig" bezieht sich auf die Art der Gärung, die bei der Herstellung von Bier verwendet wird. Bei der untergärigen Gärung erfolgt der Fermentationsprozess bei niedrigeren Temperaturen, typischerweise zwischen 7°C und 13°C (45°F und 55°F). Dies steht im Gegensatz zur obergärigen Gärung, bei der höhere Temperaturen verwendet werden.

Während der untergärigen Gärung sinken die Hefeorganismen, die für die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verantwortlich sind, zum Boden des Fermentationsbehälters. Diese Hefen arbeiten bei kühleren Temperaturen langsamer und produzieren weniger Ester und andere Aromaverbindungen, was zu einem saubereren und weniger fruchtigen Geschmacksprofil führt.

Das untergärige Bier hat in der Regel eine hellere Farbe und einen milderen, trockeneren Geschmack im Vergleich zu obergärigen Bieren. Es neigt dazu, eine höhere Kohlensäuremenge zu haben und eine feinporige Schaumbildung zu fördern. Unter den bekanntesten untergärigen Bierstilen befinden sich Pilsner, Märzen, Bock und Lager.

Die untergärige Gärung erfordert spezielle Hefestämme, die für niedrigere Temperaturen geeignet sind. Traditionell wurde dazu die Hefeart Saccharomyces pastorianus (früher bekannt als Saccharomyces carlsbergensis) verwendet. Heutzutage gibt es jedoch eine Vielzahl von Hefestämmen, die speziell für untergärige Biere entwickelt wurden.

Insgesamt zeichnet sich untergäriges Bier durch seine Klarheit, seinen milden Geschmack und seine erfrischende Trinkbarkeit aus. Es ist ein beliebter Bierstil weltweit und wird von vielen Brauereien in verschiedenen Variationen gebraut.