Dieser Stamm ist ein Milchsäurebakterium, welches oft in Geuze, Lambics oder Berliner Weissen gefunden wird. Die Säure ist eher moderat und wird vom Einsatz von Hopfen deutlich verringert, weshalb die Würze entweder komplett ohne Hopfen oder unter 10 IBU gehalten werden sollte.
Außerdem müssen Milchsäurebakterien immer in Verbindung mit einer Hefe (Saccharomyces) verwendet werden (entweder nach der Säuerung im Kessel oder bei gleichzeitiger Verwendung von Laktobazillen und Saccharomyces) Gärtemperatur: 16-35 °C
Während des Transportes kann es vorkommen, dass die Hefepackung aufgrund eine Restmenge von Nährlösung anschwillt, da die Hefe in geringem Umfang gärt und Co2 erzeugt. Das Anschwellen der Packung ist KEIN Anzeichen von Verderb, sondern kann produktionsbedingt vorkommen, vorausgesetzt, die Hefe hat das MHD noch nicht überschritten. Manche Hefestämme sind hierfür anfälliger als andere.
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